牛深・御所浦・五和学校給食センター調理業務等委託公募型プロポーザルを実施します

牛深・御所浦・五和学校給食センター調理業務等委託公募型プロポーザルを実施します 天草市公告第84号天草市学校給食調理業務等委託に係る事業者選定を公募型プロポーザル方式により実施するので(次のとおり公告する。   ,令和8年 10月 13日天草市長 馬 場 昭記1 委託業務名  牛深学校給食センター調理業務等委託御所浦学校給食センター調理業務等委託五和学校給食センター調理業務等委託2 履行場所   天草市立牛深学校給食センター熊本県天草市久玉町1216番地12天草市立御所浦学校給食センタ~熊本県天草市御所浦町3215番地4天草市立五和学校給食センター:          熊本県天草市五和町御領6689番地63 委託業務の内容(1)調理業務(2)食材の検収作業(3)配缶、配送及び回収業務(4)洗浄・消毒・保管。 清掃業務、(5)その他前各号に付随する業務(具体的な内容は、仕様書を確認)4 その他詳細は(別紙実施説明書及び仕様書を参照r`ュli・.|I.注ξI七昔 牛深学校給食センター調理業務等委託仕 様 書令和８年１０月天 草 市1牛深学校給食センター調理業務等委託仕様書牛深学校給食センター調理業務等の委託に係る仕様は以下のとおりとする。 １ 件 名牛深学校給食センター調理業務等委託２ 履行場所牛深学校給食センター及び受配校は別表１のとおりとする。 ３ 契約期間令和９年４月１日から令和１０年３月３１日まで(１年間)。 なお、契約日から令和９年３月３１日までは業務開始準備期間とし、その期間に係る費用は受託者負担とする。 ４ 給食実施回数給食実施回数は、年間２００回を基準とし、年間学校給食実施計画に基づく数とする。 なお、給食実施回数は、学校行事や臨時休校等緊急やむを得ない事情により変動する場合があるが、委託料の変動はないものとする。 ５ 給食対象者及び基本食数給食実施日において調理する基本食数は、受配校の園児・児童・生徒・教職員及び給食センター職員の数とし、７００食程度とする。 ただし、契約期間途中に変動することもある。 ６ 業務内容委託業務は次の各号に掲げる業務とし、業務遂行にあたっては、天草市(以下「市」という。)が提供する給食施設・設備、調理器具、電気、ガス、上・下水道及び給食配送車を使用し、『「大量調理施設衛生管理マニュアル(厚生労働省)」、「学校給食衛生管理基準(文部科学省)」』(以下「衛生管理基準」という。)及び牛深学校給食センター調理業務及び衛生管理マニュアル(以下「マニュアル」という。)に基づき実施すること。 なお、本事業の市及び受託者の業務分担は、別表２のとおりとする。 (１)調理業務栄養教諭及び学校栄養職員(以下「栄養教諭等」という。)が作成した献立表、調理業務指示書等に基づき、給食センターが提供する食材料を使用して炊飯及び副食を調理する。 混ぜご飯、揚げパン等、ご飯やパンを使用した献立、食物アレルギー等にも対応すること。 2(２)食材検収の作業食材が納入される際の検収作業(品名、数量、納品時間、消費期限、品温、異物の有無、鮮度等の確認及び記録)また、検収済食材の搬入及び保管。 (３)配缶、配送及び回収調理した給食を学校・学級別に配缶し、コンテナ等に積込み、食器具とともに配送及び回収する。 配送(回収)の経路及び時間は別表３のとおりである。 なお、天候の状況や不測の事態等が生じた場合は、所長(センター長等)の指示に従うものとする。 (４)残菜、残飯及び厨芥の集積廃棄物を分別して指定の場所へ集積する。 なお、残食は計量し記録する。 (５)食器等の洗浄・消毒・保管食器具、食缶及び調理器具等の洗浄・消毒・保管。 給食配送車の洗浄及び洗車。 (６)施設・設備の清掃及び点検① 施設・設備の日常的な清掃・点検② 長期休業(夏、冬、春)中の清掃・点検③ 休憩室、更衣室、会議室、トイレ、通路、建物の周囲(駐車場)等の清掃(７)報告等の業務市が指定する報告書及び業務計画書(別表４)の提出。 (８)その他、(１)から(７)に付帯する業務７ 業務の指示業務の指示は、次の書面により行う。 ただし、緊急の場合はこの限りでない。 指示区分 指示内容 指示日 備 考年単位 年間学校給食実施計画書 年度当初 給食センターより指示月単位月間献立表※除去食献立表も含む前月末 給食センターより指示日単位調理業務指示書※除去食等の指示も含む前日 給食センターより指示日単位 調理業務変更指示書 当日 給食センターより指示８ 業務時間原則として、午前８時３０分から午後５時１５分までとする。 ※ただし、機械器具調整及び検収等による早出がある。 ９ 施設・設備及び器具等の使用(１) 調理業務等は、給食センターに備え付けた市所有の設備等を使用し、給食センター3において行うものとする。 (２) 受託者は、施設・設備、調理器具等を本来の目的に従って、善良な管理者としての注意をもって使用し、良好な状態を保持するものとする。 (３) 調理場の使用時間は原則として給食実施日の午前７時３０分から午後５時１５分までの間とする。 (４) 受託者は、施設・設備、調理器具等を破損した場合は、教育委員会に報告し、その指示に従うものとする。 なお、その原因が受託者の責による場合においては、その損害を賠償するものとする。 (５) 受託者は、電気、ガス、上・下水道等については経費節減に努めること。 (６) 受託者は、給食センターを退出するときは、窓、扉等施錠、消灯、ガス栓の閉止及び各種設備機器の停止等を確認し退出すること。 10 経費の負担市と受託者の本業務に対する負担区分は、別表５のとおりとする。 11 従事者数及び資格等(１) 受託者は、調理業務に従事する者(以下「従事者」という。)のうち常勤者の数については、天草市の配置基準(別表６)を基に少なくとも５人を配置すること。 また調理業務等を安定して遂行するために、常勤従事者のほかに適切な数の従事者を配置すること。 (２) 常勤従事者のうち１人については、栄養士または調理師の資格を有し、学校給食施設の勤務経験または大量調理施設の勤務経験を通算で３年以上有する者を配置すること。 (３) 上記(２)を除く常勤従事者のうち１人以上については学校給食施設の勤務経験または大量調理施設の通算３年以上勤務経験者を有する者を配置すること。 (４) 受託者は、従事者が継続して当施設に従事することができるよう、必要な労務管理を行うこと。 12 業務責任者等(１) 業務責任者(主任)常勤従事者の中から業務責任者を１人選任し、調理業務等に関する指揮・監督や所長(センター長等)、栄養教諭等及び学校との連絡調整等、業務全般の責任者としての任務にあたらせること。 (２) 火元責任者常勤従事者の中から火元責任者を選び、火災防止に関する業務を行うこと。 413 衛生管理(１) 衛生管理体制① 受託者は、学校給食の衛生管理について常に注意を払うと共に、従事者に対し、衛生管理の徹底を図るよう注意を促し、学校給食の安全な実施に配慮すること。 ② 受託者は、食品衛生責任者を1人配置し、従事者の健康管理及び業務の衛生管理に万全を期すこと。 た